皆様、こんにちは。
「てびち（豚足）」と聞くと、コラーゲンたっぷりで美味しそうな反面、「少し脂っこそう」「独特の匂いやクセがあるのでは？」と身構えてしまう方もいらっしゃるかもしれません。
しかし、当店のてびち汁を召し上がったお客様からは、「驚くほどあっさりしていて、最後までスープを飲み干してしまった」「てびちの概念が変わった」という嬉しいお声をたくさんいただきます。
今回は、私たちが毎日厨房で大切にしている、おいしさの秘密についてお話しします。
1. 職人の目利きで選ぶ「幻の豚」
すべての始まりは、主役となる食材選びから。当店では、希少で肉質の優れた「幻の豚」を使用しています。 一般的な豚肉に比べて脂の融点が低く、旨味が強いのが特徴です。ゼラチン質（コラーゲン）のきめが非常に細かいため、じっくり煮込んだときにとろけるような極上の食感が生まれます。
2. クセを消し去り、旨味だけを届ける丁寧な手仕事
てびち専門店の命とも言えるのが、一切の妥協をしない丁寧な下準備です。 豚独特のクセや余分な脂分をきれいに取り除き、純粋な旨味だけを残すために、私たちは一つひとつの工程に実直に向き合っています。
この「見えないところへのこだわり」を徹底することこそが、女性やご年配の方でもペロリと食べられる、上品で「重くないてびち」を作る最大のポイントです。
3. 時間が育む「澄み切った黄金スープ」
下準備を終えたてびちは、大きな大根、そして旨味を引き立てる昆布とともに、時間をかけてコトコトと、静かに火を入れていきます。
グラグラと強火で煮立たせてしまうと、スープが濁り、せっかくの繊細な風味が飛んでしまいます。火加減を絶妙にコントロールしながらゆっくりと時間をかけて煮込むことで、てびちから極上の旨味だけがスープに溶け出していきます。
こうして出来上がるのが、濁りのない、透き通った黄金色のスープです。
まさに「てぃーあんだ」が生む一杯
店名である「てぃーあんだ（手間ひま、愛情）」の通り、私たちのてびち汁には、効率化のための近道は一つもありません。
人の「手」が加わるからこそ、豚の旨味を極限まで引き出した、奥深い「本物の一杯」が完成します。
これまでのてびちのイメージを覆す、当店自慢のスープとトロトロの食感を、ぜひお品書きのページでチェックしてみてくださいね。皆様のご来店を心よりお待ちしております。
